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オーガニック 小麦粉
有機栽培小麦100%北米の契約農家で、農薬不使用、無化学肥料で有機栽培された小麦です。ポストハーベスト等の処理も一切行っておりません。
産地へのこだわり《強力粉》 カナダ及びアメリカ北部で栽培された強力小麦は、国産小麦に比べ、たんぱく含有量が高いのが特徴です。パンの焼きあがりも、 ふっくらとしてモチモチの食感になります。
最高品質のものだけを小麦の味や状態は栽培場所や栽培年度などによって異なります。ムソーオーガニック小麦粉の原料となる小麦は、複数の契約農家から、その年度に最もおいしく、状態のよいものだけを選別して仕入れています。
化学肥料を使わない土壌づくり原料となる小麦の風味を維持するために重要な、タンパクなどの成分を管理するために、農家はさまざまな取り組みを行っています。そのひとつがクロップローテーションとよばれる、小麦畑に3〜4年おきにレッドクローバーやアルファルファを栽培して、土壌に栄養を与える方法です。これらの植物は、窒素を合成する働きを持っており、たんぱく分の多い肥沃な土地を作ってくれるのです。化学肥料に頼らない有機栽培には欠かせない農法です。
徹底した品質管理輸入される小麦には、輸送や保管中の害虫やカビの発生を防ぐためのポストハーベスト処理は一切行っていません。しかし、栽培から農薬を使わない有機小麦は、虫やカビのリスクは一般のものよりさらに高くなります。そのため、小麦の保管と輸送には、それらが発生しないよう細心の注意とさまざまな工夫が必要となります。 ・収穫された小麦は、虫やカビの発生を防ぐため、各農家のビン(貯蔵庫)に保管されます。小麦は水分値が15%程度になると虫やカビが発生する可能性があるので、ビンは13%以下に保たれます。 1.出荷前には、クリーニングされるため、虫やカビの発生リスクはさらに低くなります 2.小麦の輸入は虫やカビの発生を防ぐため、できるだけ寒い時期(1〜3月)に行います 3. 輸入後は定温保管されます(13〜15℃) 4.製粉は、虫やカビ発生のリスク低減のため、基本的に夏場を避けて10〜4月に行います
数々の人気ベーカリーでご利用いただいていますベッカライ・ビオブロート、三井製パン、オーガニックパン工房それいゆ、ゆめや
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